エシレ・マルシェ・オ・ブールのクイニーアマン・ブルー [大阪府大阪市]

三種の神器。

ブーランジェリーの商品タグを深く眺める。

すると、頻出度の高い言葉にめぐり合う。

ゲランド産の塩、ヴァローナのチョコレート、そしてエシレの発酵バターだ。

僕はこれらを「三種の神器」と呼んでいる。

つい最近であるが、大阪の阪急梅田にエシレの専門店がオープンした。

発酵バターはもちろんのこと、アイスクリーム、ケーキなどのお菓子、

そしてクロワッサンも販売している。

エシレの発酵バターは、はっきり言って高価なものだし、

買ったところで素材を活かせるか微妙なところである。

だから、ここは職人に任せておくのがよいだろう。

フランスはブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子「クイニーアマン」。

エシレには普遍的な「クイニーアマン・ブルー」と、

塩味の強い「クイニーアマン・ヴェール」がある。

どちらか悩んだものの、普通が一番いいということ、

そして美しい円を描いた「クイニーアマン・ブルー」に心惹かれた。

エシレのクイニーアマンはゲランドの塩も入っているから、

三種の神器のうち、2つを兼ね備えていることになる。

フランスA.O.P伝統発酵バターが塩の甘味を引き立てる。

その味はふわりと口の中で広がり、なめらかに溶けてゆく。

100年以上の歴史を凝縮したエシレのクイニーアマン。

時間をかけて味わいたい一品である。

BGM - Phoenix / 1901